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焦盖烧饼 (河南特色小吃)

焦盖烧饼是河南登封市最有代表性的汉族传统名点之一,名弛中外。黄焦酥脆,圆形厚墩,表面黄焦,底面干酥,内层松软,焦面上全是脱壳芝麻仁,焦盖可以揭起,吃起来,酥脆馨香,香味扑鼻,味美异常。传说源于宋代,为了表达对秦桧的忿恨,登封饭庄用面团制成乌龟形,放在火炉里烤,名曰火烧秦桧,后来逐渐演变成了圆形。

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    中文名
    登封焦盖烧饼
    主要原料
    发面
    是否含防腐剂
    辅 ? ?料
    食油
    源 ? ?于
    宋代

    1商品简介

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    焦盖烧饼
    登封特产焦盖烧饼不仅有着悠久的历史,做工也十分精细.它是由纯天然小麦白芝麻制成的,磨成面粉的小麦和白芝麻搅拌在一起,和成柔韧的面团,面团分割成一个个饼状以后,再经过几道复杂程序,就成了现在的烧饼,它吃起来焦中透香,还有白芝麻的味道,真是妙不可言。

    焦盖烧饼,真可谓是登封的一绝!说起这烧饼,相传还有一段来历。那是南宋的高宗年间,距今已有800多年的历史。当时,抗金名将岳飞破郾城后,率兵进驻登封,朝拜中岳庙,在朱仙镇大破金兵后正要渡河北上.却被奸贼秦桧用十二道金牌召回杭州,害死在风波亭.我们的登封人民闻之,个个都咬牙切齿,骂秦桧是王八.有人便用面团做成有头有尾的乌龟饼,取名“烧桧”,在市场上销售.许多人都前来购买,在吃前还要骂上几句,以解心头之恨.后来,这种饼越做越有名,盖焦里软,香味扑鼻,渐渐成了现在的焦盖烧饼。 

    2背后故事

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    焦盖烧饼
    如果你走过登封的每一个角落,留心观察,你会发现:无论是车水马龙的大道,还是鲜为人知的小巷,都挂有许多这样的牌匾——“烧饼夹豆腐串儿”。这——就是登封的特色小吃。登封的烧饼盖焦、个圆。上面的芝麻被火烘烤的恰到好处,黄澄澄的。它不但外表好看,而且吃起来也非常地美味,让你吃了还想吃。有许多外宾来登封参观时,早中晚三餐大多数都是以烧饼为主食的,仿佛百吃不厌似的。相传这烧饼还是登封的一个店小二制作出来的。当年抗金名将岳飞来到登封抗击金兵,胜利后在一家酒店里吃饭 ,这家的店小二早已对岳飞仰慕已久,便不收酒饭钱,但岳飞还是如数地把钱给了店小二,店小二十分感动。后来京城传来了岳飞被卖国求荣的秦桧害死的噩耗,人们都痛恨秦桧,都骂他是王八。于是店小二就把面和成王八的样子,放在火上烘烤。把它当成秦桧,作为这家酒店的主食,取名为秦桧。消息一传出就有许多人来买。店小二觉得仍不解恨,便编了一道顺口溜:“秦桧秦桧你是鳖,残害忠良如蛇蝎,吃你的肉喝你的血,最后通通再把你的盖儿来揭。”让人们吃前都说这句顺口溜。后来人们得知把鳖放在火上烘烤时,它会将自己的头、手、脚缩进乌龟壳里,于是就逐渐地演变,经过几百年的演变,最终变成了现在的模样。经过一代又一代的流传,登封城里的人不但把烧饼制作的越来越好看,而且也越来越美味。因此烧饼的名气越来越大了。许多中外游客仿佛都觉得到登封游览,如果不吃烧饼,那才是此行最大的遗憾。登封的烧饼不但好吃,而且价格也很便宜,可谓是物美价廉。

    逢年过节或谁家有红、白喜事,客人们总会买些烧饼当做主食或礼物。每当这时,登封的每家烧饼铺都是灯火通明,谁要是晚了一步,没有买到,就会想法到远一些的烧饼铺去买,无论如何烧饼还是要吃的。人们百吃不厌的原因,主要是它好吃不贵,物美价廉,在任何档次的餐桌上都能被人们乐意接受。如今,登封的烧饼已经插上腾飞的翅膀,飞到全国各地,甚至有人还把它带到了国外。无论是在穷乡僻壤,还是在那些繁华的大都市里,登封的小吃都能有它自己的一席之地。

    3获得荣誉

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    焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一,名弛中外。其特点是黄焦酥脆,圆形厚墩,表面黄焦,底面干酥,内层松软,焦面上全是脱壳芝麻,焦盖可以揭起,吃起来酥脆馨香,味美异常。据说,焦盖烧饼原名火烧秦桧,是为纪念民族英雄岳飞而特制的。焦盖烧饼的制作技艺现已列入河南省非物质文化遗产保护名录

    4烧饼制作

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    一直保持传统工艺

    秦桧

    烧饼的制作工序比较复杂,先将发好的面加入适量碱面和干面粉和好,制成面剂子。圆面团时,揪下一小块蘸油、盐、五料,然后用面团包好,再打成圆饼。用毛刷在饼面刷上一层水,扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面,饼面就均匀地粘上一层芝麻。所用的芝麻仁则要求捡拾干净,夏天浸泡1~2个小时,冬天浸泡 7~8个小时,芝麻仁必须用湿布盖好,以保持水分,保证芝麻仁的饱满。

    烤饼时,先将有芝麻的一面朝上放在炉上,烙得面皮干涸出浅花为度,再翻过来烙另一面,而后起饼放入炉圈内烘烤至焦黄,焦盖会自动翘起,入口酥脆焦香。

    封一烧饼店的老板说:“做这烧饼听起来容易,可是发面、和面、做饼、烤饼都很有讲究。有人曾到郑州开过烧饼店,由于郑州的水质不好,所以做出来的烧饼不如在登封制作的好吃。还有人试着用机器代替人工和面,结果做出来的烧饼味道也不地道,所以现在登封的烧饼店基本上都还保持着传统的制作工艺。”

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